Isabel foi rainha consorte de Portugal, tendo casado com D. Dinis de Portugal, "o Lavrador". Criada num ambiente profundamente religioso, Isabel manteve-se desde cedo uma relação estreita com a fé, sendo piedosa e ajudando aos necessitados. Vários relatos de milagres criaram à sua volta uma lenda de santidade, como o famoso Milagre das Rosas, onde a rainha levava pães para dar aos mais pobres quando foi surpreendida e questionada sobre o que estava a fazer pelo marido. Esta respondeu que eram rosas, e ao mostrar o que levava no vestido surgiram mesmo rosas em vez de pães.
Após a morte do marido, retirou-se da vida da corte e foi viver na pobreza e na simplicidade, tal como pregava a Ordem Terceira Franciscana. A lenda reza também que ao ser levado para Coimbra para ser sepultado, o seu corpo defunto cheirava a rosas. Isabel foi beatificada em 1516, pelo Papa Leão X e canonizada pelo Papa Urbano VIII, em 1625. É a padroeira da cidade de Coimbra, sendo feriado municipal nesta cidade a 4 de julho.
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